Рейтинги и тренды
НОВАЯ СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ

Мир долго был влюблен в средиземноморскую кухню, пока несколько лет назад о себе громко и уверенно не заявили тихие, размеренные молодые скандинавские шефы. Собирая на окрестных лугах травы, в лесах – грибы и ягоды, отстреливая и вылавливая животных и рыбу, как наши предки сотни и тысячи лет назад, они занимают со своими ресторанами первые места в мировых рейтингах. История циклична, и то, что когда-то было единственным способом выживания, теперь становится трендом.


Феномен, который во всем мире называют «новой нордической кухней», уместнее охарактеризовать «настоящей, неподдельной кухней». Она одновременно «приземленная» и рафинированная, древняя и современная, игривая и глубоко серьезная.

Современным методам готовки, основанным на разных стабилизаторах и «молекулярных техниках», в Скандинавии предпочитают «дедовские»: вяление, копчение, соление, маринование – все, что приближает человека к земле, от которой он слишком оторвался за последние десятки лет. Брюква и овес, сосновые шишки и можжевельник, ракушки, сено и хворост в качестве сервировки – попытка вернуть кулинарию и гастрономию к истокам.


Настоятельные рекомендации датских шеф-поваров использовать только местные продукты высокого качества привели к росту производства высококачественной продукции четырех категорий: молочные продукты, мясо, рыба, фрукты и овощи. Взаимосвязь между Новой скандинавской кухней и развитием датской пищевой промышленности очевидна. Вновь появившийся интерес к местной продукции привел к возникновению множества новых товаров, таких как ягнятина из Ютландии, омары из Лэсё (Læsø), а также вызвал спрос на обновление и инновации при производстве таких традиционных видов продукции как свинина и молочные продукты.


Чтобы получить удовольствие от этой кухни, необязательно готовить лося с морковкой и капустой или есть гравлакс из лосося и селедку. Лучше «держаться корней», то есть готовить из того, что растет под рукой. Если же называть, обобщая, тренды современной скандинавской кухни – это соленые конфеты, вяленые и копченые рыба и мясо, маринованные овощи, свежая зелень, пока доступна. Все, что делает человека ближе к земле, на которой он вырос, а земля благодарно на это отвечает своими дарами. Для нас, украинцев, это сейчас актуально как никогда.




смотреть предыдущую публикацию вернуться к списку смотреть следующую публикацию